Этот предприниматель из 90-х в стереотипный образ заматеревшего бизнесмена той закалки никак не вписывается. Несмотря на опыт, знания и широкую известность в узких кругах, – неформат. Иначе давно бы уже сменил несколько машин да прикупил бы этаж (а то и два) на «кольце» или вообще хоть где-нибудь что-нибудь прикупил бы. А он все переезжает с место на место. В прошлом году вот опять пришлось съезжать: аренда в центре оказалась не по зубам.

– Сейчас у нас здесь аренда выше, чем в Москве и Петербурге. Очень все подорожало – в два раза, даже больше уже, если ориентироваться по доллару, к нему привязано. Для сравнения: несколько лет до возвращения Севастополя в Россию я арендовал помещение 50 "квадратов" в самом центре города, на ул. Ленина. Платил 400$ в месяц. В гривнах это было тогда чуть больше 3000, примерно такая же была средняя зарплата по городу.

После того, как в прошлом году цены взвинтились, мы сразу переехали. Сейчас располагаемся в помещении – почти час езды от центра, если на автобусе, Гагаринский район. Площадь 60 м. кв.. Знаете сколько обходится? 50 тысяч рублей, то есть почти 1000$... Учитывая, как идет работа, мы еле сводим концы с концами.

– Совсем плохо все?

– Нет, не совсем. Иначе мы бы закрылись. Но нехорошо, мягко говоря. Средняя выручка в день в нашем деле 3-5 тысяч. То есть, считайте, доход в месяц от 90 до 150 тысяч. А расходная часть выходит 100-150 тысяч. И это без материалов. То есть 50 тысяч – аренда, 5 тысяч – коммуналка, 5-7 тысяч – производственная часть отнимает, плюс налоги и зарплата – у меня в мастерской три работника...

Пережидаем период. Существуем за счет того, что остается еще запас материалов, который был завезен раньше. Какое-то время протянем. Многие, у кого малый бизнес, так здесь и выживают пока. Мы еще ладно, как-то держимся, а вот живопись вообще не продается. Художникам сейчас очень тяжело, я даже не знаю, как они выживают. 

– Так вы вообще закупок не делаете? 

– Редко. Мы работаем с Москвой, со столичными производителями уже по 15-20 лет. Это проверенные компании. Но теперь наш мелкий бизнес для них стал, как бельмо. Почему, объясню. Раньше они поставляли в Украину крупным оптом. А теперь доставляют в Крым, нам в Севастополь мелким оптом. И мелкий опт им не интересен, не выгоден просто: надо комплектовать этот маленький ящик, отправлять его – большая у них затратная часть выходит. Вот и получается: поставщики те же и материалы те же, но стоимость этих материалов теперь в среднем возросла на 20%. Полюс транспортные услуги подорожали, стоимость доставки увеличилась где-то на 15-20%.

–  Через Керченскую посылки идут сюда?

– Да. Хотя некоторые вещи не знаю, как объяснить. Последний раз за доставку коробки багета из Краснодара в Севастополь мне выставили счет 3.200 рублей. А от Москвы до Краснодара стоило 800. Что там на переправе происходит, не знаю. Но уже есть и позитив: сроки стали налаживаться. Уже укладываются в неделю, максимум в 10 дней, а первое время приходилось и по три недели ждать.

– И чем местная власть, по-вашему, в состоянии помочь? Многие проблемы не локальные.

– Думаю, власть должна взять в свои руки вопрос регулирования арендной платой. Нужно сделать фиксированной арендную ставку, исходя из каких-то критериев. С субарендой что-то решить, здесь тоже не понять что. Создать такие условия на законодательном уровне, чтобы не выгодно было собственникам сдавать площади по завинченным ими самими ценам. Что-то надо предпринять, чтобы помочь выжить таким, как мы. Должны быть какие-то решения. Пока ждем. 

– А есть альтернативный вариант, как вести ваш бизнес дальше? Об Интернете думали?

– Вот как раз сейчас и думаю. Изучаю. Теперь, хочешь не хочешь, надо определяться, как все организовать. Конечно, мне в этом вопросе помощник нужен будет. А пока я сам первые успехи делаю: мое письмо вы же получили? 

– Да :)

В шоколаде

Об открытии своего бизнеса сегодняшний владелец магазина в центре Севастополя, мечтал давно. «Кофейную тему» выбрал просто потому, что сам был и остается гурманом-кофеманом. Перепробовал несчетное количество разных сортов, прочитал множество книг и статей, посвященных любимому напитку и его производству. Изучив рынок, решил рискнуть, и за последние 5 лет "с нуля" построил свой маленький мир, оформив его в оригинальном узнаваемом стиле и наполнив особенной атмосферой.

О кофе он знает все. Ну, или почти все: достаточно, чтобы каждый раз при встрече рассказывать вам что-то новое о странах кофейного пояса, традициях сборки, особенностях обжарки, правилах заваривания разных сортов, вкусовых отличиях в зависимости от условий сбережения и многом другом. Рассказывает ненавязчиво и увлеченно в окружении винтажных полочек, заставленных ароматными баночками, корзиночками, пакетиками, бережно и изящно оформленными с видимой любовью к делу. А вот о преследующих его последний год трудностях, разрушающих многое из того, что воодушевленно строилось, кофейных дел мастер говорит с неохотой. Но все равно выходит интересно.

– Времена непростые, но вам же как-то удается их перетерпеть и продержаться. Используете особые рецепты?

– Сейчас в моей жизни происходит ряд событий, которые радуют и вдохновляют. Они связаны с семьей, с детьми. Стараюсь больше думать об этом. Да и на работе тоже, несмотря ни на что, есть позитивные моменты: теряется одно, появляется другое. Может показаться, что я бодрюсь. Наверное, так оно и есть. Но это лучше, чем опускать руки. 

– А есть такое, что определенно не радует и не вдохновляет?

– Есть, например, аренда. 50 квадратных метров, которые я арендую под магазин здесь в центре, обходятся мне в 100 000 рублей. Такая же площадь в Петербурге, на Невском, стоит 80 000. Этому есть объяснение. Севастополь – не такой большой город, и центр, соответственно, небольшой. Поэтому здесь практически нет конкуренции в среде арендодателей. Некоторые приехали из больших городов и скупили здесь площади, задав свой порог цен. И фактически на местном уровне этот вопрос никак не регулируется сегодня, чтобы изменить ситуацию.

– А что касается товара... Большинство предпринимателей объясняют подъем цен на товары и услуги просто: доллар вырос – аренда взлетела, доставка стала дороже, сам товар дороже и прочее-прочее. Вы не исключение – все, как у всех?

– Все, как у всех, но у всех есть свои нюансы. Все мы понимаем, что любой предприниматель заинтересован в получении прибыли. Но единого алгоритма, как развивать дело, нет. Каждый определяет его для себя сам. 

Сразу после Нового года и уже ощутимого тогда подъема цен, который, естественно, отразился на покупательской способности, я занялся поиском нового алгоритма, который позволил бы удержаться и двигаться дальше. Нужно ведь не просто сохранить бизнес, но и имидж магазина. То есть сделать максимум для того, чтобы сохранить доверие и удержать существующих клиентов и заинтересовать новых. Отказываться от помещения в центре я не намерен. 

Кофейный пояс

Все годы работы я сотрудничаю и с российскими, и с немецкими производителями. Вид моей деятельности априори не может ограничиваться исключительно Россией. Хотя бы потому, что чай здесь практически не растет. А чай у меня тоже представлен. Смесовый чай вообще можно купить только в Европе.

Немцы специализируются на чаях с добавками и вообще занимают первое место в мире по купажу и продаже чая. И, конечно, немцы очень ценятся в Европе и у нас за мастерство обжарки кофе. А качество обжарки – самый главный фактор, определяющий цену. 

Тем не менее, я хочу сказать, что так называемое "европейское качество" кофе – это миф. В той же Германии делают как хороший, так и плохой кофе. При этом в России были и есть компании-производители, способные представить на рынок продукт, равнозначный высококачественному немецкому. 

И вот недавно я нашел решение. Мне удалось определить одного российского поставщика – с ним я раньше не работал, – я изучил продукт, и его кофе мне очень понравился. То есть, урожай собран там же, где заказывают сборку и мои компаньоны из Германии: это плантации Бразилии, Индии, Эфиопии, Колумбии, Кубы. При этом обжарка зерна у этого российского поставщика очень достойная, качество идентично немецкому. Но одно дело – мое мнение, и совсем другое – мнение покупателя. Так вот, если этот кофе по итогам проведенных мной опросов и исследований люди одобрят, он им понравится, то я поменяю всю линейку. За исключением нескольких немецких позиций, которые не присутствуют у россиян, и на которые есть и остается спрос. По прежнему будут представлены позиции кофе со всех регионов пояса.

Так люди останутся довольны приемлемой ценой и качеством, а мне, я рассчитываю, удастся поставить бизнес на новые рельсы, отвечающие сегодняшним реалиям по всем параметрам.

– Наши власти декларируют сегодня поддержку малого и среднего бизнеса. Новый региональный закон "Об Уполномоченном по защите прав предпринимателей" должен чем-то помочь, когда, наконец, вступит в силу, как думаете?

– "Закон об Уполномоченном..." – не знаю, не очень в него верю, хотя, может, и зря. Но как-то больше привык рассчитывать на себя. А вот закон "О налоговых каникулах", принятый на региональном уровне, знаю, что многим бы облегчил жизнь. А вообще, думаю, что ничего не изменится до тех пор, пока не изменится отношение самих людей ко всему: к законам в том числе, к окружающим, к себе самим и к своему труду, в первую очередь. Все это имеет прямое отношение к алгоритму, о котором я уже говорил.

Последнее время много читаю – изучаю технологию производства шоколада и все, что с ним связано. Сейчас, в том числе из-за того, что поток клиентов уменьшился, и образовалось больше свободного времени, появилась и возможность потратить его на увлечение этой темой. Пока просто знакомлюсь: интересно. Но в планах серьезно заняться этим направлением.

– Все будет в шоколаде?

– Будет, если хотеть и делать... А пока, может, кофе? :)